Spülboy® detergenti e accessori

Detergenti e accessori Spülboy: manutenzione tecnica della colonnina di spillatura

Spülboy è un marchio specializzato in sistemi di risciacquo integrati per banconi da bar, presente nel settore della ristorazione da diversi decenni. I suoi lavabicchieri a pressione e i relativi prodotti per la manutenzione sono progettati per soddisfare le esigenze di un servizio ad alto volume: pulizia in meno di 3 secondi per bicchiere, eliminazione dei residui di birra e delle pellicole lipidiche, compatibilità con bicchieri a calice e pinte senza pressione meccanica distruttiva. La manutenzione regolare di una postazione di spillatura inizia qui, non a livello del fusto.

Perché la manutenzione del sistema di spillatura determina la qualità del servizio

Un bicchiere risciacquato male che contiene tracce di sapone o calcare fa sgonfiare la schiuma di una birra alla spina in pochi secondi. L’anidride carbonica disciolta si libera bruscamente a contatto con i residui, producendo un eccesso di schiuma o, al contrario, una birra piatta a seconda della natura del contaminante. Questa reazione è documentata negli standard di servizio del birrificio: i bicchieri devono essere risciacquati con acqua fredda senza residui di detergente immediatamente prima del servizio. I lavabicchieri Spülboy utilizzano una pompa a pressione calibrata tra 2 e 4 bar a seconda del modello, con un getto centrifugo o direzionale che elimina i contaminanti senza abrasione sul vetro.

I detergenti Spülboy disponibili come accessori sono formulati per due usi distinti: la manutenzione quotidiana delle linee di spillatura (tubi, teste di fusto, rubinetti) e la decalcificazione periodica dei lavabicchieri. Le linee di spillatura accumulano lieviti residui, proteine del luppolo e biofilm batterici già dopo 48 ore senza pulizia. Una pulizia alcalina a base di soda o carbonato di sodio (soluzioni con concentrazione operativa dell’1-2%) dissolve questi depositi organici. La decalcificazione, invece, richiede un acido debole — acido citrico o tartarico — applicato mensilmente nelle zone con acqua dura (TH superiore a 25°f).

Composizione della gamma: lavabicchieri, spazzole e prodotti chimici

La gamma Spülboy comprende diverse categorie di prodotti. Le unità di risciacquo da incasso nel piano di lavoro del bancone sono disponibili in versione a getto singolo o a getti multipli a seconda della portata di servizio prevista. Una birreria da 200 coperti che opera su un unico punto di spillatura può funzionare con un’unità a getto singolo; un bar di birre artigianali con 8-12 rubinetti in funzione simultanea richiede un lavabicchieri a getti multipli con ricircolo dell’acqua fredda integrato per mantenere la temperatura di risciacquo al di sotto dei 10 °C. Oltre tale soglia, l’insufficiente contrasto termico tra il bicchiere e la birra provoca un rilascio prematuro di CO2.

Detergenti per linee di spillatura: formule alcaline concentrate, diluizione consigliata 1:50, compatibili con acciaio inossidabile 304 e 316, guarnizioni in EPDM e NBR, tempo di contatto da 20 a 30 minuti in circolazione
Disincrostanti per lavabicchieri: soluzioni acide pronte all’uso o concentrate, pH compreso tra 2 e 3 nella soluzione di lavoro, frequenza mensile con acqua di rubinetto standard, bimestrale con TH superiore a 30°f
Spazzole e accessori meccanici: spazzole cilindriche per tubi di spillatura (diametro standard 8 mm, 10 mm per linee ad alta pressione), guarnizioni di ricambio per teste di fusto tipo A, S, G, U e Sankey, O-ring per rubinetti da birra

Frequenze di manutenzione consigliate in base al volume di servizio

Una manutenzione scorretta delle linee di spillatura non è una questione di preferenza, ma un fattore che causa un deterioramento organolettico misurabile. La norma europea NF EN 13764 disciplina la frequenza di pulizia delle attrezzature di spillatura nella ristorazione: pulizia dei rubinetti e delle teste dopo ogni servizio, pulizia delle linee ogni 7 giorni per una portata inferiore a 50 litri a settimana, ogni 3-4 giorni oltre tale soglia. I prodotti Spülboy sono dimensionati per questi cicli: i formati di confezionamento (1 litro, 5 litri, 10 litri) corrispondono a volumi coerenti con queste frequenze a seconda delle dimensioni dell’impianto.

Il risciacquo dei bicchieri tra un servizio e l’altro merita un’attenzione particolare per quanto riguarda la qualità dell’acqua utilizzata. L’acqua calcarea non trattata deposita una pellicola bianca visibile sul vetro dopo l’asciugatura e modifica localmente il pH superficiale. L’installazione di un addolcitore a monte del lavabicchieri Spülboy, o l’uso di un prodotto anticalcare compatibile con le guarnizioni dell’apparecchio, risolve questo problema in modo duraturo. Temperature di risciacquo superiori a 15 °C riducono l’efficacia del contrasto termico; in estate, nelle cucine con temperature ambientali elevate, può essere necessario collegare la lavabicchieri a un’alimentazione separata di acqua fredda.

Compatibilità dei materiali e sicurezza alimentare

I prodotti detergenti Spülboy sono omologati per il contatto alimentare indiretto (regolamento CE 1935/2004) e dispongono di schede di sicurezza conformi al regolamento CLP (regolamento CE 1272/2008). Prima di utilizzare qualsiasi detergente concentrato in un impianto esistente, è necessario verificare la compatibilità con le guarnizioni presenti sui rubinetti e sulle teste dei fusti. Le guarnizioni in NBR (nitrile) tollerano soluzioni alcaline fino a pH 12, ma si degradano in presenza di acidi forti. Le guarnizioni in EPDM resistono meglio agli acidi diluiti e al vapore. Spülboy specifica la compatibilità dei materiali nelle schede tecniche di ogni articolo, consentendo una scelta adeguata a ogni impianto senza compromettere la tenuta dei raccordi.