Delfin (lavabicchieri)

Lavabicchieri Delfin: macchine professionali per bar, birrerie e settore della ristorazione

Delfin è un produttore italiano specializzato in attrezzature per il lavaggio destinate alla ristorazione e ai locali di somministrazione di bevande. Le sue lavabicchieri sono pensate per i professionisti che cercano macchine da incasso sottobanco compatte, affidabili e con cicli brevi adatti ai ritmi di servizio. A differenza delle lavastoviglie polivalenti, una lavabicchieri Delfin è ottimizzata per un unico obiettivo: lavare bicchieri a calice, flûte, boccali o calici senza romperli né lasciare aloni, a un ritmo che segue il servizio.

Struttura tecnica delle lavabicchieri da incasso Delfin

I modelli da incasso Delfin utilizzano un cestello di lavaggio standard in formato 350×350 mm, compatibile con le serie di cestelli intercambiabili della maggior parte dei fornitori di attrezzature professionali. Questo formato consente di lavare circa trenta bicchieri da vino o boccali da 50 cl per ciclo, contro i venti-venticinque delle macchine entry-level con cestelli 300×300. La vasca interna in acciaio inossidabile funziona a una temperatura di lavaggio compresa tra 55 e 60 °C, seguita da un risciacquo finale a 82-85 °C. Questo risciacquo ad alta temperatura svolge due funzioni: garantisce la decontaminazione batteriologica conforme alle norme HACCP e provoca una rapida asciugatura per evaporazione senza bisogno di asciugatura manuale, evitando così le tracce di calcare se l’acqua di rete è trattata.

La durata del ciclo è un criterio decisivo in condizioni di servizio intenso. Le lavabicchieri Delfin offrono, a seconda dei modelli, cicli di 60, 90 o 120 secondi. Un ciclo di 60 secondi consente una capacità teorica di 600-700 bicchieri all’ora, sufficiente per un bar da 40 coperti durante la serata. A 90 secondi, si scende a 420-450 bicchieri/ora, il che è adatto a una brasserie con un flusso moderato o a un ristorante con servizio al tavolo. Il consumo di energia elettrica varia tra 2,5 e 3,5 kW a seconda del riscaldamento della vasca e della potenza della resistenza di risciacquo. Queste macchine funzionano con alimentazione monofase standard a 230 V, il che semplifica l’installazione senza la necessità di una presa industriale specifica.

Dosaggio dei prodotti chimici e trattamento dell’acqua nelle lavabicchieri Delfin

Le lavabicchieri Delfin integrano due pompe peristaltiche per l’iniezione automatica di detergente alcalino e di prodotto di risciacquo (brillantante). Le concentrazioni sono regolabili direttamente dal pannello di comando, il che consente di adattare la dose alla durezza dell’acqua locale senza un consumo eccessivo di prodotti chimici. Per le acque calcaree (TH superiore a 25°f, comuni nel nord e nell’est della Francia, in Belgio o nella Svizzera romanda), alcuni modelli Delfin integrano un addolcitore incorporato con rigenerazione a sale. Senza addolcimento, un’acqua a 30°f deposita calcare sulle resistenze e all’interno dei bracci di lavaggio in meno di tre mesi, riducendo sensibilmente le prestazioni di risciacquo e la durata dei componenti.

L’installazione richiede un disconnettore idraulico (tipo BA o CA a seconda della pressione di rete) tra l’ingresso dell’acqua e la macchina, in conformità con la normativa sanitaria europea EN 1717. Questo componente, talvolta chiamato rompivacuo o valvola di non ritorno, è indispensabile per evitare qualsiasi contaminazione della rete di acqua potabile. Delfin integra questo dispositivo sui propri modelli certificati CE destinati al mercato europeo.

Criteri di scelta tra i modelli Delfin

Capacità oraria: calcolare in base al picco di servizio, non alla media. Un bar notturno con 80 coperti attivi può richiedere 500 bicchieri/ora per due ore consecutive.
Altezza di passaggio: verificare l’altezza libera all’interno della vasca (generalmente da 280 a 310 mm a seconda del modello) per bicchieri a calice alto, flûte da champagne o grandi boccali tedeschi.
Addolcitore integrato o esterno: preferire quello integrato se la durezza dell’acqua supera i 20°f, altrimenti un addolcitore esterno condiviso con altre attrezzature è più economico.
Pompa di scarico: di serie sui modelli professionali Delfin, scarica automaticamente l’acqua dalla vasca senza richiedere un sifone a pavimento sottostante, ampliando così le possibilità di installazione.

Installazione e manutenzione preventiva

Una lavabicchieri Delfin da incasso si integra in uno spazio largo da 450 a 600 mm a seconda del modello, con una profondità standard di 500 mm e un’altezza totale da 820 a 850 mm per essere incassata sotto un bancone di 900 mm. Il livello sonoro durante il funzionamento è compreso tra 60 e 65 dB(A), paragonabile a una conversazione normale: accettabile in sala, impercettibile dietro un bancone da bar in attività. La manutenzione quotidiana si limita alla pulizia dei bracci di lavaggio (pulizia degli ugelli ogni 48 ore in caso di uso intensivo), al controllo del livello di sale se è presente un addolcitore integrato e alla decalcificazione settimanale della vasca con un prodotto acido adatto. Una guarnizione della porta in buono stato condiziona direttamente la tenuta e la qualità del ciclo: da sostituire non appena compaiono le prime perdite, senza attendere il completo deterioramento.

La durata di vita di una lavabicchieri professionale Delfin è in genere di otto-dodici anni in caso di utilizzo quotidiano, a condizione che venga effettuata una manutenzione regolare e che l’acqua venga trattata in modo adeguato. I ricambi soggetti a usura (guarnizioni, pompe peristaltiche, resistenze) sono disponibili tramite la rete di distributori Delfin in Francia e in Belgio, il che limita i tempi di fermo in caso di guasto su un’apparecchiatura in servizio.